崗位要求：
1、肉類分割和切割：分割大塊肉： 將整扇豬肉、半片牛肉、整只羊或禽類等大型原始肉塊，按照銷售規(guī)格進行分解。這需要了解肉類的解剖結(jié)構(gòu)。精細切割： 根據(jù)顧客需求或超市陳列要求，將肉切割成不同的部位肉（如里脊、肋排、五花肉、腿肉等）、肉片、肉絲、肉丁、肉餡等。剔骨/修整： 熟練地進行剔骨操作，去除多余的脂肪、筋膜、碎骨等，保證肉的品質(zhì)和賣相。按要求切割： 滿足顧客提出的特殊切割要求（如特定厚度的肉排、切絲、切片等）。
2、商品陳列與整理：將切割好的肉類按照標準擺放在冷藏展示柜中，確保陳列整齊、美觀、標簽清晰。及時補充貨架，保持柜臺豐滿。協(xié)助進行肉類商品的打包、稱重、貼標。
3、衛(wèi)生與安全：嚴格遵守食品安全規(guī)范： 是重中之重。包括個人衛(wèi)生（工服、帽子、口罩、手套佩戴）、操作區(qū)域的清潔消毒、生熟分開、避免交叉污染、溫度控制（冷藏/冷凍）等。操作安全： 刀具和機械設(shè)備鋒利且危險，必須嚴格遵守安全操作規(guī)程，防止割傷等工傷事故。通常要求佩戴防割手套等防護用具。
技能要求：
1、熟練的刀工： 這是核心技能，需要經(jīng)過訓練和實踐才能掌握不同肉類的分割技巧。
2、食品安全知識： 深刻理解并嚴格執(zhí)行HACCP等食品安全管理體系要求。一定的產(chǎn)品知識： 了解不同肉類品種、部位的特點和烹飪用途。
3、責任心強： 食品安全無小事，需要極強的責任心。吃苦耐勞： 工作環(huán)境艱苦，體力消耗大。
4、溝通能力： 與顧客、同事溝通順暢。
原標題：《肉類刀手技工》