崗位職責:

（一）菜品研發與菜單管理

? 立足連鎖酒店運營模式，深度結合中餐廳地道風味傳承與西餐廳國際化品質要求，精準匹配目標客群（商務出行、家庭度假、宴請聚會等）需求，融合時令節氣、地域食材特性及市場流行趨勢，主導中西餐雙賽道新菜品研發與創新，如中餐的在地化改良、西餐的風味融合創新等，定期組織跨餐廳菜品品鑒會，收集賓客反饋與運營數據并完成優化迭代。

? 統籌連鎖酒店中餐廳與西餐廳的菜單體系規劃、設計與更新，同步打造中餐季節性菜單、節日禮宴套餐和西餐主題Tasting Menu、商務簡餐系列等，平衡雙菜系菜品的口味正宗性、顏值呈現、營養搭配、成本控制及盈利能力，確保菜單既符合連鎖品牌調性又具備單店地域競爭力。

? 建立連鎖化標準的中西餐雙體系菜品制作流程（SOP），明確中餐食材處理技法、調味配比與西餐烹飪溫度、擺盤規范等核心要求，制定統一的色香味形驗收標準，組織跨餐廳廚師團隊開展專項培訓并嚴格落地執行，保障不同門店、不同菜系的出品質量高度一致。

（二）廚房運營與質量管理

? 基于連鎖酒店中西餐廳運營特性，統籌協調中餐廳（熱菜、冷菜、面點等）與西餐廳（扒房、冷餐、甜品等）各檔口工作任務，建立跨餐廳人力調度機制，精準銜接食材加工、菜品制作、出菜順序等關鍵環節，尤其保障節假日、展會等高峰期雙餐廳運營高效有序，杜絕出菜延遲或品質波動問題。

? 建立并執行嚴格的食材驗收標準，對采購的原材料（肉類、蔬菜、海鮮、調料等）的新鮮度、品質、規格進行把關，杜絕不合格食材進入廚房，從源頭保障菜品安全。

? 主導廚房衛生管理體系建設，嚴格遵守食品安全法規及企業衛生標準，監督食材儲存（冷藏、冷凍、干貨）、設備清潔、操作區域消毒等工作，定期開展衛生檢查與整改，防范食品安全風險。

? 負責菜品出品前的最終質量審核，對每批次菜品的口味、溫度、擺盤等進行抽檢，及時發現并解決問題，確保向顧客提供符合標準的優質菜品。

（三）成本控制與供應鏈管理

? 結合連鎖酒店多餐廳運營場景，建立覆蓋中西餐的標準化廚房成本管控體系，針對中餐食材損耗率、西餐進口原料利用率分別制定定額標準，通過精準核算雙菜系菜品成本、優化跨餐廳食材共享機制、控制專用調料浪費等方式，將多廚房綜合成本（食材、人力、能耗）穩定控制在企業規定范圍內。

? 主導連鎖酒店中西餐食材供應鏈建設，針對中餐地域食材與西餐進口原料的不同特性，協同采購部門篩選優質供應商并建立分級合作體系，談判采購價格與配送條款，保障中餐食材新鮮度與西餐原料品質穩定性，同時推動供應鏈資源在各連鎖門店間的高效調配。

? 負責廚房庫存管理，制定合理的食材采購計劃，避免庫存積壓導致食材變質，同時確保庫存充足滿足運營需求，定期組織庫存盤點，做到賬實相符。

（四）團隊建設與人才培養

? 依據連鎖酒店中西餐廳崗位需求，搭建結構合理的雙菜系廚師團隊，明確中餐廚師長、西餐主廚及各檔口廚師的崗位職責與分工，建立跨餐廳人才輪崗機制，保障團隊專業能力覆蓋中餐主流菜系技藝與西餐核心烹飪技法。

? 制定連鎖化人才培養計劃，針對中西餐團隊分別開展專項培訓：中餐聚焦地道風味傳承與在地化創新技巧，西餐側重國際化烹飪標準與食材處理技藝，同步覆蓋雙菜系的標準化操作、食品安全及服務意識培訓，打造兼具專業深度與連鎖服務能力的復合型廚師團隊。

? 建立有效的團隊激勵與考核機制，結合廚師的工作表現、技能水平、成本控制貢獻等進行績效考核，公平分配績效獎金，激發團隊積極性；同時關注員工職業發展，為優秀員工提供晉升通道。

? 營造積極和諧的團隊氛圍，協調解決團隊內部矛盾，增強團隊凝聚力，提高員工歸屬感與忠誠度，降低核心人才流失率。

（五）跨部門協作與客戶關系維護

? 與前廳部（服務員、收銀、主管）保持密切溝通，及時了解顧客對菜品的反饋（口味、分量、建議等），針對問題制定改進措施；協同前廳做好大型宴會、商務宴請的菜品定制與服務配合工作。

? 配合采購部門開展供應商評估、食材價格調研等工作，提供專業的食材品質需求建議；與財務部門對接成本核算、費用報銷等事宜，確保數據準確無誤。

? 聯動市場部門策劃連鎖酒店餐飲營銷活動，結合中西餐特色提出差異化推廣方案，如中餐“地域美食節”、西餐“主廚季”品鑒活動等，通過廚師現場互動、菜品故事傳播等方式提升雙餐廳客流量與營收，強化連鎖品牌餐飲影響力。

? 針對重要客戶或特殊需求（如 dietary restrictions、過敏禁忌、定制菜品），親自對接并提供專業解決方案，提升高端客戶的體驗感與滿意度。

（六）其他管理工作

? 負責廚房設備的日常管理，定期安排設備維護與保養，及時報修故障設備，確保烹飪設備（爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等）正常運行，延長設備使用壽命。

? 深度洞察連鎖餐飲行業動態，重點調研競品酒店中西餐廳的菜品創新方向與運營模式，結合自身連鎖管理經驗，為企業餐飲業務的標準化升級、新菜系拓展及門店擴張提供專業決策建議。

? 完成上級交辦的其他工作任務，如參與企業餐飲品牌建設、協助制定年度餐飲經營目標等。

任職要求:

學歷要求：大學本科及以上學歷

專業要求：食品科學、餐飲管理、酒店管理、工商管理等相關專業優先

從業經歷要求：有過連鎖管理、養老行業從業經歷者優先

工作經驗要求：5年以上餐飲管理經驗（團餐及社會餐飲）

能力要求：強溝通能力，綜合能力較強；良好的時間管理和抗壓能力，能夠適應高強度工作環境

專業技能要求：精通連鎖餐飲運營、成本管控、食品安全法規及 ISO/HACCP 體系