負責冷菜、冷盤的制作與出品，確保口味、造型、衛(wèi)生和時效達標，同時管理好相關食材與工具。
1. 菜品制作：按標準配方獨立完成冷菜、涼拌菜、鹵味、刺身等菜品的清洗、切配、腌制、拌制及擺盤，保證出品口味、色澤和造型統(tǒng)一。
2. 食材管理：負責涼菜間食材的驗收、分類存放、保鮮處理，嚴格把控食材新鮮度，杜絕變質(zhì)原料，做好食材成本控制。
3. 衛(wèi)生安全：嚴格遵守食品安全規(guī)范，保持涼菜間（專間）、工具（刀、砧板、容器）的清潔消毒，個人衛(wèi)生達標，防止交叉污染。
4. 品質(zhì)把控：出品前檢查每道冷菜的質(zhì)量，確保無異味、無異物，溫度符合要求（冷菜中心溫度≤8℃），對不合格菜品及時處理。
5. 輔助工作：參與涼菜菜單的更新與研發(fā)，定期推出新菜品；下班前做好食材收尾、工具歸位及區(qū)域衛(wèi)生清潔。