1、服從酒店中餐廚師長的領導，負責切配間的運轉和內部的日常管理工作；服從上級工作安排 并及時完成工作任務； 2、根據酒店的經營計劃，負責廚房的每日工作計劃，內容包括：原材料的申購、驗收與保管、原材料的初加工工作，質量與成本控制，冷箱與冷庫的管理，設備維護等； 3、檢查、協調廚房本檔口的日常管理工作，技能操作范圍：菜品切配、腌制、成本卡的制作、人員管理及培訓技能操作； 4、負責砧板間的每天的管理，開檔驗收原材料和收檔檢查保存情況，并根據本檔口專業廚師的業務能力和技術特長，認真研究本地餐飲市場，積極開創新菜，定期組織研發應季特色菜肴； 5、清楚所有食品方面的原料配料、烹飪技巧、廚房設備等餐飲知識； 6、負責每日匯總和督促檢查各檔口的原材料采購申請匯總，并對照客情進行檢查和核算后，報總廚批準后，報送采購部。